Definición, conceptos y artículos sobre salud, prevención de riesgos y medio ambiente
alimentacion, comentarios y artículos
EstabilizadoresSe llaman estabilizadores a las sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un alimento. Los estabilizadores incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o más sustancias no miscibles en un alimento, las sustancias que estabi ...
Aditivo E-170
el aditivo E-170 hace referencia a la siguiente sustancia química: Carbonato cálcico ...
Agentes de carga
Se consideran Agentes de carga las sustancias que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible. ...
Agentes de recubrimiento
Se consideran Agentes de recubrimiento (incluidos los lubricantes)a las sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. ...
Almidones modificados
Se llaman Almidones modificados a las sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un tratamiento físico o enzimático y pueden ser diluidos o blanqueados con ácidos o bases. ...
Agentes tratamiento de harina
Se llaman Agentes tratamiento de harina a las sustancias que se añaden a la harina o a la masa panaria para mejorar su calidad de cocción. ...
Secuestrantes
Se llaman secuestrantes a las sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos. ...
Sales de fundido
Se llaman Sales de fundido a las sustancias que reordenan las proteínas contenidas en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes. ...
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