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Micotoxinas

Se llaman micotoxinas a determinadas sustancias que producen los hongos y pueden ser tóxicas para los seres humanos o presentan efectos de salud negativos.

Normalmente son metabolitos de origen fúngico y de bajo peso molecular.

La producción de esta sustancia se origina y puede transmitirse al hombre o los animales cuando se dan unas determinadas condiciones de almacenamiento o crecimiento en cosechas o alimentos.

Las micotoxinas pueden ocasionar una gran cantidad de efectos negativos para nuestro organismo, pero fundamentalmente afectan al sistema nervioo y al hígado.

Algunas micotoxinas importantes por su gravedad o frecuencia:

- Tricoticenos y Fuminosinas, producidas por el hongo filamentoso Fusarium spp.

- Aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

- Ocratoxina A, producida por Penicillium verrucosum y Aspergillus alutaceus (A. ochraceus).

Las aflatoxinas pueden provocar daños tóxicos y efectos carcinogénicos en humanos.

Las aflatoxinas y algunas otras toxinas pueden transportarse por el aire en concentraciones elevadas cuando se desarrollan trabajos relacionados con el procesamiento de alimentos como maíz, pistachos o cacahuetes pudiendo ocasionar daños a los trabajadores o si las condiciones de control alimentario no son correctas, efectos negativos para la salud de los consumidores.

Categorías relacionadas: sustancias cancerígenas , sustancias que pueden provocar cancer , sustancias tóxicas , riesgo biologico ,

Términos relacionados con Micotoxinas :
agentes biológicos, clasificación, derivados vegetales, Micotoxinas,

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